Les fromagers fermiers bio de la province de Hainaut

Pourquoi cette liste est courte, et pourquoi elle va le rester

Le lait bio wallon manque. Biowallonie relevait au premier semestre 2025 une demande supérieure à l'offre, après la disparition de 32 élevages laitiers entre 2022 et 2024 et un recul du cheptel de plus de 7 %, soit 1 514 vaches. Le prix du lait bio a gagné 18 % en mai 2025 sur un an, mais l'écart avec le lait conventionnel n'était que de 6 centimes en avril 2025.

Six centimes, c'est l'écart qui doit payer un cahier des charges plus lourd. C'est pour cela que la conversion laitière ne redémarre pas, et pour cela qu'un fromager fermier bio est un interlocuteur rare.

Ce que « fermier » veut dire ici

Le fromager transforme le lait de son propre troupeau. Un atelier qui achète son lait à l'extérieur n'est pas listé sur cette page, il relève des opérateurs de transformation et il figure ailleurs sur le site.

Cette distinction n'est pas cosmétique pour un acheteur. Elle détermine la régularité des volumes, la traçabilité d'un seul élevage, et la possibilité de visiter le troupeau qui fournit le lait.

L'agrément, et le délai qu'il impose

La fabrication de produits laitiers relève de l'autorisation ou de l'agrément AFSCA, pas du simple enregistrement réservé à la production primaire. Un agrément est toujours précédé d'une inspection sur place, suivie d'une seconde dans les trois mois, six en cas de prolongation.

Les ateliers de petite taille bénéficient de règles allégées : jusqu'à cinq équivalents temps plein pour la vente directe au consommateur, ou une surface de moins de 400 mètres carrés, et deux équivalents temps plein pour la vente à d'autres entreprises. Ils peuvent tenir un autocontrôle simplifié, en n'enregistrant que les non-conformités.

Source : vade-mecum de la valorisation des produits agricoles, DiversiFERM, édition 2019. Document ancien, à confirmer auprès de l'AFSCA.

Les fromagers de la province

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